Le grand livre du canard gras |
Compl. Titre | 140 recettes terroir |
Auteurs | Thiveaud, Jean-Baptiste (Auteur) Bahic, Stéphane (Auteur) Baas, Thomas (Auteur) |
Edition | Marabout : Paris , 2012 |
Collation | 1 vol. (318 p.) |
Illustration | illustrations en couleur |
Format | 29 x 22 cm |
ISBN | 978-2-501-07725-5 |
Prix | 29 EUR |
Langue d'édition | français |
Catégories | DOC - Cuisine / Bricolage / Maison Documentaires |
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Résumé : Le grand livre du canard gras, dans la tradition du terroir sud-ouest. - Pour chaque morceau du canard gras, toutes les techniques essentielles de préparation et de cuisson : pocher, rôtir, poêler un foie gras, farcir un cou, confire une cuisse, griller la peau, sécher les magrets. - 150 recettes à base de canard et foie gras : tourte gersoise au confit et foie gras, tartare de canard et piquillos, tournedos de magret façon Rossini, ouf cocotte au foie gras, Parmentier de confit de canard. - 3 grands reportages photos au cour du terroir : chez un producteur de canard gras, sur la foire au gras et chez un viticulteur. - Des illustrations de Thomas Baas
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